解讀GB 5009.8-2023《食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》

近日，國家衛生健康委員會、國家市場監管總局聯合發布了2023年第6號文件，關于85項食品安全國家標準和3項修改單的公告，其中包括了GB 5009.8-2023《食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》(以下稱新標準)。

新標準將替代GB 5009.8-2016 《食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》和GB 5413.5-2010 《食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖、乳糖的測定》，并于2024年3月6日正式實施。

那么，新標準與GB 5009.8-2016、GB 5413.5-2010比較，有哪些變化呢?

1、增加方法數量

新標準在GB 5009.8-2016高效液相法和酸水解-萊茵-埃農氏法的基礎上，增加了離子色譜法和萊茵-埃農氏法，即新標準共有4種測定方法。

2、擴大方法適用范圍

新標準第一法高效液相色譜法保留了飲料類，新增了糖果樣品中5種糖的測定，且將GB 5009.8-2016中的谷物類、乳制品、果蔬制品、蜂蜜、糖漿等擴大至糧食及糧食制品、乳及乳制品、果蔬及果熟制品、甜味料范疇。

新增的第二法離子色譜法則適用于食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定。

新標準中第三法酸水解-萊茵-埃農氏法與GB 5009.8-2016中第二法適用范圍一致，適用于食品中蔗糖的測定。

新增的第四法萊茵-埃農氏法與GB 5413.5-2010 第二法適用范圍一致，但是新標準僅保留了嬰幼兒食品和乳品中乳糖的測定。

由此可見，新標準的適用范圍更廣。

3、修改高效液相色譜法的標液儲存時間和濃度

新標準將混合標準儲備液的保存時間由GB 5009.8-2016的4℃密封儲存一個月延長至0℃~4℃密封條件下儲存三個月。同時，新標準增加了更低濃度點的(0.200 mg/mL)混合標準工作液，且規定可根據待測液濃度適當調整混合標準工作液濃度。這條內容的修改，使得糖含量的測定更加靈活便捷。

4、完善高效液相色譜法和酸水解-萊茵-埃農氏法試樣制備和提取過程

新標準取消了GB 5009.8-2016中關于固體、半固體和液體試樣要取代表性樣品200 g(mL)的要求，新增了對于冷凍飲品、巧克力、膠基糖果等難溶解試樣的制備和提取條件，填補了GB 5009.8-2016中此類樣品前處理過程的空缺。

5、檢出限、定量限修改

GB 5009.8-2016高效液相色譜法僅對于檢出限作出規定，新標準在此基礎上，增加了定量限。因此，在測定低糖含量的樣品時，應注意該要求。此外，GB 5413.5-2010和GB 5009.8-2016的滴定法規定了檢出限、定量限，而新標準的滴定法刪除了檢出限和定量限的要求。

6、修改滴定原理

新標準第三法酸水解-萊茵-埃農氏法為食品中蔗糖的測定方法。該方法原理特別指出，棉子糖、水蘇糖、低聚半乳糖、果聚糖、聚葡萄糖和抗性糊精等會對蔗糖的測定產生干擾。

新標準第四法萊茵-埃農氏法為嬰幼兒食品和乳品中乳糖的測定方法，該方法原理也特別指出，果糖、葡萄糖、麥芽糖、低聚半乳糖等會對乳糖的測定產生干擾。

因此，在使用第三法和第四法進行測定時，要特別注意樣品中是否含有上述種類的糖，注意方法適用性。