解讀《集中用餐單位食品安全問(wèn)題專項(xiàng)治理行動(dòng)工作方案》

食品安全問(wèn)題是一個(gè)無(wú)小事的重要議題。為了進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)等集中用餐單位的食堂經(jīng)營(yíng)管理，預(yù)防和解決潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面提升集中用餐單位的食品安全水平近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、民政部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)管局等五個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)布了《集中用餐單位食品安全問(wèn)題專項(xiàng)治理行動(dòng)工作方案》，旨在解決集中用餐單位食品安全管理中存在的一系列問(wèn)題，并提高食品安全水平。

該行動(dòng)方案的發(fā)布對(duì)于食品安全問(wèn)題具有重要意義。食品安全關(guān)乎著人民群眾的生命安全和身體健康，因此沒(méi)有任何一個(gè)環(huán)節(jié)可以掉以輕心。深圳后王小編認(rèn)真學(xué)習(xí)了該方案并對(duì)方案做個(gè)簡(jiǎn)單解讀

1、該行動(dòng)方案明確了工作目標(biāo)，通過(guò)專項(xiàng)治理行動(dòng)，重點(diǎn)解決集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生、食品安全事件頻發(fā)等突出問(wèn)題，推動(dòng)集中用餐單位及承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范化、從業(yè)人員食品安全意識(shí)增強(qiáng)、環(huán)境衛(wèi)生改善、重大食品安全事件減少，并逐步建立長(zhǎng)效的制度機(jī)制，提高集中用餐單位的食品安全水平。

2、該方案要求加強(qiáng)對(duì)學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂的分類統(tǒng)計(jì)和動(dòng)態(tài)管理。其中，食品經(jīng)營(yíng)許可管理需要嚴(yán)格執(zhí)行，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。對(duì)于新獲得食品經(jīng)營(yíng)許可證的單位食堂，必須在獲證后的3個(gè)月內(nèi)進(jìn)行一次監(jiān)督檢查。上級(jí)地方市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還將對(duì)下級(jí)地方市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的許可工作質(zhì)量進(jìn)行隨機(jī)抽查，抽查比例不低于新獲證單位食堂數(shù)量的5%。

3、方案中指出，針對(duì)通風(fēng)設(shè)備、防蟲(chóng)、冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施以及庫(kù)房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場(chǎng)所，需要嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行頻繁的檢查和監(jiān)督檢查。同時(shí)，重點(diǎn)督促解決晨檢、食物儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重要環(huán)節(jié)的問(wèn)題。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題將建立問(wèn)題清單，并督促限期整改。

4、另外，方案還明確了“明廚亮灶”措施的推行。學(xué)校食堂力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)100%的“明廚亮灶”覆蓋率；醫(yī)療機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)（用餐人數(shù)在300人以上或者供餐人數(shù)在500人以上）等各類食堂“明廚亮灶”覆蓋率要達(dá)到80%。

5、同時(shí)，鼓勵(lì)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段進(jìn)行可視化監(jiān)督，并提出學(xué)校食堂要達(dá)到80%的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率，醫(yī)療機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)（用餐人數(shù)在300人以上或者供餐人數(shù)在500人以上）食堂要力爭(zhēng)達(dá)到60%的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將加大對(duì)未實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”的集中用餐單位食堂的監(jiān)督檢查力度和頻次。

這一行動(dòng)方案的發(fā)布標(biāo)志著政府對(duì)集中用餐單位食品安全問(wèn)題的高度重視，有望促進(jìn)食品安全管理水平的提升，確保人們的飲食安全和健康，共同努力打造一個(gè)食品安全放心的用餐環(huán)境。

食品安全是一個(gè)持續(xù)的任務(wù)，不能有絲毫松懈。只有通過(guò)嚴(yán)防死守、及時(shí)消除隱患，不給問(wèn)題食品任何可乘之機(jī)，才能推動(dòng)集中用餐單位的食品安全工作制度化、長(zhǎng)期有效化，有效遏制食品安全事件的發(fā)生趨勢(shì)，提高集中用餐單位的食品安全管理水平，真正保障人民群眾的"舌尖上的安全"。